Origin

Izcelsme

Melnie ķiploki ir izturētu(gatavinātu) ķiploku veids, kas ir dziļi krāsots no brūnas līdz melnai krāsai.  Pirmo reizi to sāka izmantot Āzijas virtuvē. Melnie ķiploki NAV augu šķirne Jūs nevarat iegādāties melnā ķiploka sēklas un tās stādīt, tāpēc uzmanieties no krāpniekiem  kas apgalvo, ka pārdod melno ķiploku sēklas stādīšanai.

Īsa vēsture

Notiek debates par melno ķiploku izcelsmi. Daži saka, ka tas bija no Ķīnas, citi - Japānas vai Korejas. Nav skaidras reģistrētas vēstures par to, kur tieši tika izgatavoti pirmie melnie ķiploki. Bet 2004. gadā kāds dienvidkorejietis vārdā Skots Kims izgudroja krāsni, kas varētu regulāri ražot melno ķiploku partijas. Tātad savā ziņā var apgalvot, ka Koreja pilnveidoja melno ķiploku izstrādes metodi, izmantojot automatizētu procesu.

Pēc fermentatīvās krāsns izgudrošanas Kima kungs izveidoja Kalifornijā bāzētu uzņēmumu, kas sāka  ķiploka izplatīšanu ASV. 2007. gadā Maikls un Kārena (Blue Fortune Farm īpašnieki, kas atrodas Votertaunā, Viskonsīnā) atkārtoja Kima kunga procesu. Viņi varēja pārbaudīt, kā pagatavot 500 mārciņas ķiploku, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu metodi. Viņi izdomāja, kā uz vietas ražotu melno ķiploku ieviest ASV tirgū. Kanādā šefpavāra Marka Makjūena veikals bija viens no pirmajiem, kas to pārveda Toronto.

Lai gan melnā ķiploka “fermentācijas” vēsture nav tik sena kā medus vai tik daudzveidīga kā Kim-chi, ir vērts izpētīt tā sniegto garšas  unikalitāti.

 

Origin

Black garlic is a type of aged garlic that is deeply colored from brown to black.  It was first used in Asian cuisine. Black garlic is NOT a plant variety. You cannot buy black garlic seeds and plant them, so beware of scammers who claim to sell black garlic seeds for planting.

A brief history

The origin of black garlic is debated. Some say it was from China, others from Japan or Korea. There is no clear recorded history of exactly where the first black garlic was made. But in 2004, a South Korean named Scott Kim invented an oven that could produce regular batches of black garlic. So in a sense, it can be argued that Korea perfected the method of developing black garlic through an automated process. After inventing the fermentation oven, Mr. Kim created a California-based company that began distributing garlic in the United States. In 2007, Michael and Karen (owners of Blue Fortune Farm, located in Watertown, Wisconsin) replicated Mr. Kim's process. They were able to test how to cook 500 pounds of garlic through trial and error. They figured out how to bring locally produced black garlic to the US market. In Canada, chef Mark McEwan's store was one of the first to bring it to Toronto.

Although the history of black garlic “fermentation” is not as old as honey or as varied as Kim-chi, the uniqueness of the flavor it provides is worth exploring.